알토란 390회 해장열전

MBN 알토란 389회는 2022년 6월 13일 화요일 저녁 9시 10분에 방송된다. 이상민, 박군, 박신영, 이만기 등이 출연한다. 

390회 주제는 '해장열전'이다. 

 예고편에 등장하는 재료는 김치, 콩나물, 바지락, 소고기, 무, 깻잎, 애호박, 토마토 등이다. 3가지 요리 모두 국물 요리다. 

해장에 좋은 음식

 술을 마신 다음 날 해장을 위해 얼큰한 국물 음식을 찾는 경우가 많다. 해장은 위산과다와 알코올로 인한 속 쓰림 증상을 음식으로 중화하는 행위다. 음식을 먹으면 위식도 괄약근 압력이 정상화되면서 숙취로 인한 구토감이 사라진다. 

국물 요리 중에선 간이 약하고 맑은 콩나물국과 황태국이 해장에 좋은 걸로 알려져 있다. 콩나물에 들어 있는 아스파라긴산은 알코올 속 아세트알데히드를 분해하는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 황태에는 간을 보호하는 메티오닌, 리신 등 아미노산 성분이 들어 있다. 

389회 (2022년 6월 7일 방송)

앞선 방송인 388회 주제는 '땅의 선물 구황작물 밥상'이었다. 강순 명인이 '닭다리감자찌개' 레시피를 소개하고, 원영호 셰프가 보리오징어순대와 초당옥수수죽을 만드는 법을 알려줬다. 마지막 디저트는 황윤주 셰프가 구운고구마범벅 레시피를 공개했다.

알토란

 알토란은 2014년 10월부터 MBN에서 방영하고 있는 요리 전문 예능 프로그램이다. 대한민국 대표 셰프들이 집밥 비법을 매주 공개한다.